Тримминг, Trimmings 70/30, 138 |

Тримминг, Trimmings 70/30, 138 |

Что такое толстый край и где он находится

Толстым краем называют часть туши, примыкающую к позвоночнику. Она находится между тонким краем и лопаткой. Отсюда получают деликатесные куски говядины с отменными вкусовыми и кулинарными свойствами. И именно здесь находится мясо с высшей степенью мраморности — с идеальным соотношением мускульной части и жировой прослойки.

Данный отруб содержит, как мякоть, так и ребра. Мякоть используют для изготовления стейков и другой мясной продукции. Ребра тушат, жарят на гриле, запекают в духовке.

Главная особенность толстого края — он находится в спинной части. Здесь расположены мышцы, которые почти не задействуются при ходьбе и движениях животного, как следствие — не совсем развиты. Поэтому мясо получается особенно мягким и нежным.

Поскольку мышцы при жизни животного мало активны, в них образуется характерная жировая прослойка — та самая, за которую так ценят мраморное мясо. Она придает блюдам сочность и неповторимый изысканный вкус, любимый гурманами со всего мира.

Что такое свиной тримминг?

Тримминг — английское слово, дословно переводится как «обрезки». Он получается в результате разделывания, обвалки, зачистки или обрезки на куски мясных туш. В тримминге нет соединительных тканей, костей и шкуры свиньи. В полученных кусках не должно содержаться более 70% жира, это своего рода стандарт, которого придерживаются производители.

Нужно отметить, что определение «тримминг» не нужно путать с натуральными бескостными мелкокусковыми мясными полуфабрикатами или попросту мясной обрезью, которые можно употреблять в пищу после определенной тепловой обработки.

11_схема разделки говядины: какие куски для чего

Ноги, бедра, лопатки и ягодицы активно работают в процессе ходьбы, поэтому мясо там жесткое.

На схематичном изображении коровы вы можете видеть эти части:
1 — передняя и задняя голяшка
5 — бедро, ещё иногда его разделяют на глазной мускул и оковалок
7 — лопатка
12 — огузок

Жарить мясо с этих частей нецелеобразно: оно останется твердым и его сложно будет разжевать. Зато оно идеально готовится при длительном воздействии при относительно невысоких температурах: его можно тушить, в том числе, и в мультиварке, варить и запекать в духовке — в фольге или рукаве.

Запомните, что для запекания подходит любая часть туши — главное, чтобы в ней были жировые прослойки.

Жир в процессе тепловой обработки вытапливается и насыщает соседние мускульные ткани. Равномерное распределение жира в куске дает равномерное насыщение мяса соком и влагой, а на выходе вы получаете сочную говядину. Если жир куском и сбоку, а мясо само по себе суховато, то этот боковой кусок жира блюдо не спасет.

Говяжий тримминг в россии — сравнить цены и купить на

Тримминг говяжий, замороженный, 80/20, блок 20 кг. , в коробках, с документами, через Меркурий, безнал, 230 руб. на объём, 20 тонн в наличии на…

§

Закупаем на постоянной основе говядину в разделке (оковалок, огузок, в/с, 1 сорт, 2 сорт, тримминг говяжий, вырезка говяжья)

Наш ассортимент:
Мясо замороженное ( свинина) :
Вырезка свиная б/к вак упак, Россия
Грудинка свиная на кости, ИВР на шкуре, ошпаренная вак упак (…

§

Как выбирать говядину на рынке

Как приготовить говядину?

На сковороде говядину жарят на предварительно разогретом масле с обеих сторон по 10 минут, не накрывая крышкой. Чтобы говядина получилась более мягкой, перед жаркой каждый кусок обмакивают в масло, посыпают специями и оставляют на 2 часа в прохладном месте. Или же куски можно отбить. Лучше использовать сковородку с ребристой поверхностью.

говядина

Если речь идет о варке, то мясо молодого теленка нужно оставить в кипящей воде на 40-60 минут, а вот мясо взрослого животного приготовится только через 1,5-2 часа. Чтобы получить наваристый бульон, помести мясо в холодную воду и вари на сильном огне.

Запекание. Говяжий кусок весом в 1 килограмм нужно печь в духовке при температуре 200 °C в течение двух часов. 500 грамм мяса запекают при температуре 180 °C в течение 1,5 часов. В мультиварке полкило говядины должно находится в течение двух часов. Поставь на режим «Тушение» или «Выпечка». В аэрогриле 500 грамм говядины будет готовиться 1,5 часа при температуре 200 °C.

говядина

Какое мясо лучше брать на стейки

Хотя мраморная говядина — идеальная основа для стейка, выбирать ее нужно особенно внимательно.

Прежде всего, брать следует говядину кукурузного откорма — она имеет высшую степень мраморности и безупречные свойства. Мясо бычков травяного откорма имеет меньший процент жира и не такое сочное.

Парное мясо для стейков не подходит. Для этого блюда требуется специальная выдержанная говядина:

  • отруб или порционный стейк выдерживают при строго определенной температуре и уровне влажности в течение 2-3 недель;
  • в процессе вызревания происходит ферментация мяса — мышцы размягчаются, благодаря чему оно готовится быстрее и его легко откусить;
  • в результате специфических процессов говядина получает улучшенный концентрированный вкус и аромат.

Толстый край говядины

Для стейков из толстого края подходит, как сухая, так и влажная технология созревания. Если вы хотите получить большую сочность — выбирайте мясо влажного созревания. Для усиленного вкуса и аромата — говядину сухой выдержки.

И главный момент — перед приготовлением не спешите выкладывать мясо на сковороду или гриль сразу после холодильника, дайте ему полежать минут 15-20 и нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит блюду непревзойденный вкус и позволит добиться идеальной прожарки.

Какой говяжий отруб для чего

(середина, завиток, бочок) – это мякоть, в которой много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины, но очень вкусная. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Отлично идет на фарш, в начинку для мясных пирогов.

Для удобства обозначили цветом, к каким названиям на нашем сайте каждый отруб относится. 

Чтобы блюдо из говядины получилось действительно вкусным и полезным, выбирайте мясо молодых животных, выращенных на свободном выгуле и натуральных кормах. Подробно на том, как его выбрать, останавливаться не будем — у нас на «Зеленом Хуторе» все мясо только такое.

Особенности приготовления толстого края мраморной говядины

Спинной отруб или толстый край, не содержащий костей, имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Является источником для стейков рибай. Их можно жарить, запекать, готовить на сковороде, гриле или на мангале.

Оптимальным способом приготовления считается жарка — говядину обжаривают на сильном огне до образования плотной румяной корочки, а затем убавляют огонь и доводят до готовности с нужной степенью прожарки, позволяя мясу набрать нужную температуру.

Самым популярным продуктом из толстого края был и остается стейк Рибай — полуфабрикат для производства других стейков:

  • Ковбой Стейк — разновидность Рибая с проходящим по краю куска тонким ребрышком;
  • Томагавк — толстый стейк на длинной, зачищенной от мяса кости.
Сейчас читают:  Уникальный триммер для бритья и стрижки Panasonic ER-GD60-S803 | Бытовая техника | АлиЭкспресс

Толстый край мраморная говядина

Стейки из толстого края подходят для любой степени прожарки от raw до well done, но оптимальной считается средняя прожарка medium.

При обжаривании мясо нужно переворачивать каждые 2-3 минуты. Делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить образовавшуюся корочку — она предотвращает вытекание сока, защищает мясо от пересушивания и придает блюду аппетитный вид.

Применение в производстве

Свиной тримминг служит сырьем для производства различных видов сосисок, колбас, полуфабрикатов, колбас, котлет. Абсолютно все предприятия при изготовлении полуфабрикатов используют тримминг. Это существенно экономит время, финансы, рабочую силу и, конечно же, значительно повышает прибыль и производство.

В большинстве своем полученное сырье идет на производство фарша и варенной колбасы. Естественно перед поступлением в продажу продукты проходят тепловую обработку. Тримминг с более постным содержанием мяса, например 80/20 или 70/30, используют при изготовлении сосисок, колбас или сарделек. Тримминг 50/50, с повышенным содержанием жирного мяса, идет для приготовления всеми любимого холодца или фарша.

Получается, что свиной тримминг — это сырье для изготовления полуфабрикатов, которое, прежде чем стать пригодным в пищу, проходит несколько этапов обработки. Он используется только в масштабном производстве, но непригоден для употребления в пищу.

Свойства и особенности мраморного мяса

Мраморность придает мясу невероятную мягкость и нежный, насыщенный вкус. Жировые прожилки в мышечных тканях делают его сочным и буквально тающим во рту.

Продукт содержит много белка и умеренное количество жира, и не содержит холестерина, благодаря чему становится незаменимым в диетических блюдах.

Мраморная говядина толстый край

При обжаривании и другой термической обработке жир медленно тает и плавится, выделяя насыщенный вкусом сок, который пропитывает мясо. А волокна удерживают этот сок внутри, препятствуя потере влаги. Благодаря этому готовое блюдо получается невероятно сочным, с насыщенным говяжьим вкусом и невероятным послевкусием.

Говядина из спинного отруба имеет важные особенности:

  • насыщенный цвет;
  • равномерную жировую прослойку, высокое содержание белка и жира;
  • умеренную энергетическую ценность;
  • высокий процент содержания питательных и полезных веществ, витаминов и микроэлементов;
  • отсутствие углеводов, пониженное содержание холестерина.

При всем этом она быстро и просто готовится, подходит для разных вариантов приготовления и не требует кулинарного опыта или мастерства.

Схема, которой придерживается компания «наша житница»:


Основные части говядины на схеме:

  • Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.
  • Лопаточный отруб. Мясо лопатки – нежирное, с грубоватыми волокнами, идеальное для котлет, азу, бифштексов. Из плечевой части лопатки делают нежнейший Стейк Топ-блейд.
  • Грудинка. Часть со слоистой структурой и заметными жировыми вкраплениями. Это вкусное мясо тушат, варят, запекают, фаршируют.
  • Голяшка. Довольно жесткое постное мясо для тушения и бульонов. При желании из голяшки можно приготовить чудесный Рамп стейк с выраженным мясным вкусом и высокой питательностью.
  • Толстый и тонкий край. Первосортные отрубы для стейков Портерхауз, Рибай, Стриплойн, Томагавк. Крупные, сочные, нежнейшие куски славятся насыщенным говяжьим ароматом и превосходной мраморностью.
  • Покромка. Говядину с прослойками жира, взятую из покромки, варят, готовят в горшочках и превращают в аппетитный гуляш.
  • Кострец. Самая вкусная часть костреца – внутренняя. Сытное и питательное, хотя и не слишком мраморное мясо с изысканным ароматом можно готовить на гриле и сковороде.
  • Пашина. Доступная альтернатива ростбифу и реберной части. Эта говядина может показаться грубоватой, в ней много жилок и пленок, но при правильном подходе из пашины легко приготовить и биточки, и рулеты, и сытный Фланк стейк.
  • Задний отруб. Из огузка и бедра получаются первосортные постные срезы, прекрасно подходящие для бифштексов с кровью и жаркого. Многим по душе альтернативный бедренный стейк Топ Раунд.

Для премиальных стейков используют те участки, которые минимально участвуют в движении, лишь поддерживают тело. Здесь мясо высокой мраморности, нежнейшее, с характерным послевкусием.

Альтернативные стейки делают из менее престижных отрубов – лопатки, пашины, костреца, огузка, голяшки. «Альтернатива» плохо поддается калибровке, стейки из этих частей получаются разного веса и формы, готовятся дольше премиальных. Зато альтернативные дешевле в 2-3 раза – и вовсе не потому, что некачественные или невкусные.


Напротив: попробовав альтернативные стейки, некоторые навсегда отказываются от премиальных.

Неважно, из какой части туши взята говядина и каково ее названия – важно, чтобы мясо было от здорового, выращенного на натуральных кормах бычка.

Тонкости приготовления и подачи

Восхитительное блюдо ресторанного уровня можно приготовить всего за 10-15 минут без специального оборудования или редких специй.

Говядина из толстого края обладает ярко-выраженным мясным вкусом и не нуждается в мариновании или соусах. Но при желании ее вкус можно разнообразить, усилить или оттенить с помощью трав (розмарина или тимьян, например).

С ней великолепно сочетаются душистый перец, кориандр, дижонская горчица, розмарин, базилик, тимьян, но можно использовать любые специи и пряности на ваше усмотрение. Однако проще всего натереть стейк солью и перцем и дать ему полежать 15 минут. После чего обжарить на сильном огне, предварительно не смазывая сковороду маслом.

Толстый край мраморной говядины

И ни в коем случае нельзя отбивать его. Толстый край мраморной говядины и так очень мягкий. Нарушив его нежную структуру отбиванием, вы испортите блюдо.

Готовый стейк подают не сразу. Вначале нужно дать ему отдохнуть и дойти до готовности, накрыв фольгой и оставив «отдохнуть» 4-5 минут. Чтобы подчеркнуть нежность и великолепные вкусовые грани, можно положить на него маленький кусочек сливочного масла.

Подают стейк с жареной картошкой, картофельным пюре, свежими или запеченными овощами, зеленым горошком, спаржей, шпинатом, салатными листьями.

Тримминг говяжий 90% замороженный ~1 кг купить с доставкой по выгодной цене — сбермаркет

Тримминг говяжий купить в москве оптом — низкие цены от поставщика

Куплю Тримминг говяжий оптом в Москве. Продажа Тримминг говяжий в Москве по оптимальным ценам. Уточнить наличие товара на складе, информацию о стоимости и сроках доставки, вы можете узнать по телефону у продавцов, представленных компаний. Оптовые цены Тримминг говяжий узнавайте по указанным телефонам. Всегда возможен торг. А также есть вероятность того, что цены устарели, поэтому звонок в компанию обязателен. Большой ассортимент Мясо оптом, Мясо говядины, Тримминг говяжий в Москве. 

Сейчас читают:  ᐅ GREENLINE GL 1000 R отзывы — 7 честных отзыва покупателей о GREENLINE GL 1000 R

Продажа Тримминг говяжий в Москве оптом и в розницу. 47 объявлений на доске объявлений в Москве. Компании, предлагающие фермерскую продукцию, осуществляют доставку товара через транспортные компании или Тримминг говяжий можно забрать самовывозом в Москве у производителей, поставщиков и других торговых компаний. ТУ, ГОСТ, Халяль продукция, кошерная продукция представлена на мясном портале.

 В нашем маркетплейсе вы можете купить Тримминг говяжий в Москва с кэшбеком до 25 бонусных рублей.

Доставим Тримминг говяжий, Мясо говядины на дом, в среднем за 2 дня. Вы также сможете забрать в любом из пунктов выдачи заказов в городе Москва. 

Мясо оптом, Мясо говядины, Тримминг говяжий в Москве, на доске по Тримминг говяжий в Москве 47 объявлений

Продуктовый портал в Москве приглашает к сотрудничеству мясокомбинаты, торговые сети, оптовые компании, крупные магазины, рестораны, гостиницы, предприятия общественного питания. У нас есть для вас отличное предложение! 

В данном разделе вы можете продать или купить любые Тримминг говяжий, ознакомиться с ценами, найти выгодные и интересные предложения, а также подать объявление бесплатно о продаже с фото и описанием. Размещайте объявления, продавайте и покупайте Тримминг говяжий, Мясо говядины на доске объявлений Агро сайт по продаже мяса, оборудования, ингредиентов, рыбы Россия !  

Дешевле только на Агро сайт по продаже мяса, оборудования, ингредиентов, рыбы 

§

80 руб.

§

80 руб.

Тримминг, trimmings 70/30, 138 |

Тримминг, состоящий на 70% из мяса и на 30% — из жира.

Заказывая продукцию Праймбиф™, вы получаете не только говядину премиум-класса — вы получаете лучшее мясо во всей стране. Мы являемся ведущим поставщиком премиальной говядины на рынке, и большинство потребителей отдает предпочтение именно нам. Заботливые руки фермеров отбирают для покупателей лучшую говядину. Мы гарантируем, что животные на наших фермах выращиваются без использования гормонов, антибиотиков и препаратов, стимулирующих рост. Со всеми животными обращались подобающим образом, а их диета состояла из травы, сена и кукурузы.

Тримминги

В русском языке слово «обрезки» обычно означает что-то не очень вкусное, некачественное, дешевое. Поэтому некоторые производители считают дословный перевод не очень подходящим. Ведь на самом деле в тримминге нет ничего плохого. Эта продукция бывает разного качества и зависит от изготовителя. Поэтому лучше было бы называть тримминг говядины или свинины смесью постного и жирного мяса.

Как делается тримминг свинины или говядины?

Мясные куски, предназначенные для продажи, на перерабатывающих заводах обрезают до определенной формы, которая будет хорошо смотреться в красивых упаковках или на витринах магазинов. После этого процесса остаются небольшие кусочки мяса – обрезь. Их замораживают и продают блоками на предприятия для дальнейшего использования.

Что производят из мясного тримминга?

К триммингу относятся только кусочки мяса без костей и шкурок. Содержание жира не может превышать 70%. Из тримминга свинины и говядины делают колбасы, сосиски, сардельки, котлеты и различные полуфабрикаты. Обычно изготовители и поставщики продают мясные образки оптом в замороженном виде. В розничную продажу тримминг не поступает.

Какие виды тримминга бывают?

Тримминг свинины и говядины делят по месту срезанного мяса.

Он бывает:

Корпусным – мясные кусочки срезаются со всей туши.

Головным – мясо срезается только с головы. Головной тримминг более жесткий и жилистый. Для свинины часто выделяют еще несколько видов, зависящих оттого, откуда взяты обрезки.

Может быть шейный тримминг, с корейки или лопатки.  Кроме того, тримминг различают по величине кусков. У него могут быть как кусочки размером 10 на 10 см, так и полуфаршевое состояние.

Что означают цифры?

Как правило, поставщики тримминга указывают два числа. Например, 80/20, 95/5 или 50/50. Под ними подразумевается процентное соотношение постного мяса к жирному. Допустим, что сказано «тримминг мяса свинины 70/30». Это значит, что в нем 70% постного свиного мяса, а 30% – жирного. Если указано только одно число («говяжий тримминг 95»), то оно означает процент постного мяса. Процентное соотношение не является константой. Оно зависит от поставщика, его производственных мощностей и возможностей, рыночного спроса, а также от стран, из которых ввозится мясо. У Бельгии, Аргентины или Бразилии разные национальные вкусовые предпочтения и требования к жирности мясной продукции.

www.servis-expo.ru/vse-o-produktah/chto-takoe-trimming-myasa-svininy-govyadiny/

Я продаю мясо. длиннопост. часть 4. говядина. как много в этом слове…

Спойлер: Все продолжают лгать, а я матерюсь и конечно всё сочинил.

Внимание: В данном цикле я описываю свой субьективный опыт, свои воспоминания, свои личные соображения. Если в вашем городе, деревне, ауле или кишлаке, на вашей ферме всё происходит не так, придите и спокойно расскажите, я поставлю плюс и откомментирую.

Не стоит врываться в тред брызгая слюнями в порыве праведного гнева. Берегите нервы.

Дисклеймер: Граждане, коих раздражает обсценная лексика, могут всё, в том числе и не обращать внимания на этот пост.

Также пост не рекомендуется к прочтению впечатлительным натурам и двуногим конкурентам жвачных млекопитающих.

Для неистовых гомофобов: Иллюстрация к неподтвержденной информации о том, что обувь на каблуках первыми начали носить мясники в Древнем Египте, шоб ноги не пачкать.

Говядина:
Начнем с того, что физиологически быки отличаются от коров не только наличием хуя, но и тем, что в течение жизненного цикла корова многократно, почти всегда ежегодно рожает телят.

Вы видели женщин, которым мужья и мозг отказывают в контрацепции? Дети в процессе развития охуенно отбирают питательные ресурсы. Зубы собираются и съебывают в закат. Кожа раньше времени морщинится и человек тупо превращается в развалину. По корове, конечно, это не так заметно, но принцип тот же. Куда девать старую корову? Сдать на мясо.
Корова помимо ежегодной штамповки телят, еще и весь год дает молоко, ее дергают за соски, каждый день по 2-3 раза, если хозяин лентяй или долбоеб, у коровы появляются маститы и прочая поебень. Если корову в домашнем хозяйстве не удалось вылечить солидолом, вливанием водки или услугами местного коновала, куда её? Жалко, но на мясо.
Так мы получаем задроченное жизнью мясо коров.

Сейчас читают:  Бритье, депиляция - купить с доставкой на дом в интернет-магазине О'КЕЙ в Москве

Шо такое бык? Это ублюдыш,  которого по умолчанию готовят на убой. Кормят на убой. Здоровенная скотина, которая к 1.5 годовалому возрасту обрастает приличной мускулатурой, ходит в стаде, роняет слюни, пытается взъебать всё что движется. Особо крупные экземпляры отделяются от стада и становятся производителями.
В детстве на меня огромное впечатление произвели гиганты-быки из Детской Энциклопедии. Том Сельское хозяйство. Тонна весом. Для сравнения обычная домашняя корова весит, ну 250-300. Тонна это гигантский шкаф с мускулатурой Шварцнеггера. Им даже коров живых не дают, Загоняют на стальной муляж коровы и те ебут цилиндр имитирующий половые органы.  Затем из цилиндра собирают сперму и рассовывают коровам врукопашную.
Отвлекся, извините. Что делает бык? Нихуя. Если отчекрыжить ему яйца, он вообще будет спокойным и нагуливать жиры.
Если эту падлу кормить зерном, поить пивом и делать массаж, получится игрок в World of Tanks
мраморное мясо. В перспективе.

Для меня, как человека начавшего свою жизнь в позднем СССР, говядина являлась синонимом непростого мяса. Так как охуенное мясо молодых бычков всяким быдланам не перепадало, а перепадало то, что «выбросили» или дали по талонам,  говядина на советских столах была старой коровой, с желтым жиром, истощенными выносливыми мышцами и вот этими желтыми широкими ремнями-жилами, про которые говорили «прожуешь-женишься».
Это про детство в городе.

Быка в деревне рОстят на сдачу. Мебеля купить, свадьбу справить, крыша в зиму потекла…ну вы поняли.
Корова-кормилица, поилица и всё такое.

Забой:
Крестьянский забой в России прост и безыскусен. Приматывают башкой к столбу и перерезают глотку. Бывает, что боец неопытен и недорезал, бык одурев от запаха своей крови вырывает столб движением шеи(смотреть блять надо к чему привязываешь) и если столб небольшой и сразу ему шею набок не вывернул, бычара начинает передвигаться изо всех своих сраных сил куда получится. Вакханалия длится пока он не ослабеет настолько, чтобы подойти и дорезать.

Промышленный забой
  КРС в давние времена отличался охуенным разнообразием. Чего там только не было и лоботомия с последующим шевелением ивовым прутиком в мозгу, и кувалдой и колуном специальным, вот вам развлекайтесь:
россельхоз.рф/stati/zhivotnovodstvo/sposoby-uboja-krupnogo-rogatogo-skota-v-mire.html
Потом пришел электрический ток.
Ебнули током, подвесили за ногу, перерезали горло. В ряде стран под влиянием различных конфессий оглушение током не производят, режут наживую широким и невдолбенно острым ножом. Ищите на ютубе видос: Промышленный забой скота в Бельгии.
Не для слабонервных.

Товарный вид
Я тут писал, что мне давали доступ на сайт одного российского предпринимателя, который открыл сеть мясных магазинов и сделал сайт с платным доступом для мясников и мясоторговцев.
К сожалению у меня нет логина-пароля от этого сайта. Мне на первой же неделе обучения его открыли, сказали слушай и запоминай.
Я ржал и матерился как полковая лошадь. Я хуесосил мясника-эксперта на видео так что сбежалось все начальство. Это чудо умудрилось в ОБУЧАЮЩИХ видео, где он должен показать свою невъебенность и то что люди не зря заплатили за доступ: похерил свет, звук, показал расползающуюся худую скаковую тушу !коровы!, нарезал мясо извращенскими неудобными для приготовления кусками.
Всё это сопровождалось почти полным пренебрежением к санитарной одежде и лапанием мяса руками на фразе: Вы никогда не должны трогать мясо голыми руками.
«Мы не обманываем покупателей» — поднимает диагонально отпиленный антрекот с шейными жилами «прожуешь-женишься», и мышцы разделяются и повисают на пленках в сантиметре друг от друга. Следующий кадр, он упихивает эту поеботу на гастроемкость поплотнее, чтобы «пипл схавал».
Ребят, я щас ругаю не конкурента, он хуй знает где живет…Я ругаю псевдогуру и наебатора.
ИМХО Говядина на прилавке должна быть от быков до 2-х лет, весом туши не менее 200 кг, фермерская или промышленная. Никакой крестьянки. Тогда это вкусно и хорошо.

Для справки
В серьезных ресторанах Новосибирска, российское мясо от Мираторга даже после введения санкций не рассматривалось в качестве стейкового. Ваще. Совсем.
Запретили мясо Black Angus`ов из Америки и Австралии? Аргентина, Уругвай — наш выбор.
Промзабой. Выдержанные рибаи и прочие вкусности.
Российская вырезка шла на филе-миньоны в ресторанах попроще, где стейком называли прежде всего 200 граммовые кубики вырезки.

Как происходит торговля говядиной в нашей вукоебине в 2021:
Культуры разной прожарки мяса практически нет.
Как готовится говядина по советским канонам(ох щас будет волна гнева наверное) и МЕСТНЫМ традициям:

Говядина отварная филе, варится до полного окаменения на салат.

Рулька, голяшка говяжья варится до расползания на волокна для холодца

Грудинка варится на суп.

Кое как я продал 6-7 кг говяжьих антрекотов для жарки на решетке, все привыкли к свинине.

«Антрекоты» так здесь называют кусок спинной мышцы с позвонком, ребром и остистым отростком. Их берут на фарш.
Мясо на кости стоит дешевле, срежем кость и филе будет дороже, но зачем нам математика, правда? Кость то на супчик пойдет
Периодически слабоумные мясники как Бердска, так и нашей дерёвни режут и рубят вырезку(ту самую, которую где-то продают по 1000 р/кило) вместе с тазовыми костями на суповой набор или на антрекоты(которые продают на фарш).
Единственный фаршеобразный продукт который стоит делать из этой мышцы это абсолютно сырой рубленый тартар с крупномолотым перцем и сырым перепелиным яйцом вылитым в ямку в шайбе тартара.
Слёзы, горючие кислотные слезы Чужого текут в моем сердце, когда я вижу суповой набор с кусками Шатобриана(стейк из толстой части вырезки).

В окончание поста я хотел бы вынести затравку к следующей части. Фразу шефа которая месяц назад порвала меня в клочья:
Продажа говядины в деревенском мясном имеет нулевую или отрицательную маржинальность!

Оставьте комментарий

Adblock
detector